为进一步引导餐饮服务单位依法经营、规范经营、诚信经营，保障人民群众饮食安全健康。2015年6月，泸州市启动了餐饮服务单位“明厨亮灶”试点工程。
该工程启动以来，泸州市江阳区食药监部门积极推进，在城区学校食堂和火锅连锁企业开展试点。截至目前，共实施“明厨亮灶”试点工程310户，其中透明厨房163户，隔断厨房145户，视频厨房2户。
据悉，通过“明厨亮灶”工程，促使餐饮服务单位采用透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将食品加工制作的关键部位和环节展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。规范餐饮服务单位经营活动的同时，引导广大消费者积极参与餐饮服务食品安全社会监督，通过活动实现群众监督的权力。
餐饮服务单位公开展示的关键部位包括食品粗加工间（区）、烹饪间(区)、专间、专用操作场所、清洗消毒间(区)、食品库房等。公开展示的重要环节包括原料清洗、切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具洗消等。
据了解，泸州市“明厨亮灶”工程分五个阶段完成，2015年作为阶段，将主要选择城区学校食堂、火锅连锁企业、特大型餐馆进行试点，通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用，并将适时召开现场会，推广经验，进行典型引路。力争到2019年12月全市餐饮服务单位将全面完成“明厨亮灶”。
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